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西餐服务技巧与突发事件处理培训



西餐服务技巧与突发事件处理培训课程是礼仪培训网研发课程之一,主要讲授西餐服务人员服务客户中的礼仪规范、服务技巧、西餐服务过程中的酒水推介方法和技巧、西餐服务过程中的突发事件处理技巧等,帮助西餐服务人员提升整体素养和服务水平,提升企业竞争力。
西餐服务技巧与突发事件处理培训课程目标

    通过培训使学员了解西餐服务的重要性;
    通过培训使学员掌握西餐标准服务流程和礼仪;
    通过培训使学员掌握西餐服务过程中的服务技巧;
    通过培训使学员掌握不同国家人的用餐要求和忌讳;
    通过培训使学员掌握西餐零点和宴会的服务要求;
    通过培训使学员掌握西餐酒水的推介方法和服务技巧;
    通过培训使学员掌握西餐酒水的搭配和技巧;
    通过培训使学员掌握西餐服务过程中的突发事件处理技巧。

西餐服务技巧与突发事件处理培训课程说明

本方案为初步方案,通常情况下,会在培训前,与企业做进一步沟通,根据企业具体情况,调整成最符合企业实际情况的个性化方案,充分发挥培训的效果!

培训时间

3天(根据您的需求具体调整)

培训地点

培训地点由客户自定

培训对象

酒店一线服务人员、中层管理人员等

培训方式

讲师讲授、多媒体授课、现场实操练习、现场动作示范、学员模拟、讲师现场指导等使培训效果达到最好!
西餐服务技巧与突发事件处理培训课程内容

第一篇:西餐标准服务流程与礼仪

课程引导:讨论西餐服务流程标准和服务人员礼仪

第一讲:西餐服务人员必备素质要求

要求一:合作精神

要求二:诚实与礼貌

要求三:做事专注

要求四:节俭,不浪费

要求五:行动有效率

要求六:敬业

要求七:自律

讲师讲授、双向交流、案例分享

第二讲:西餐服务人员职业形象塑造

分析:第一印象法则

讨论:形象的重要性

一、面部修饰

    基本要求
    局部修饰

二、发部修饰

    发部的整洁
    发型的选择
    头发的美化

三、肢体修饰

    手臂的修饰
    下肢的修饰

四、化妆礼仪要领

五、制服的穿着礼仪及忌讳

六、配饰、用品礼仪

讲解、提问、学员自测

第三讲:仪态礼仪

    优雅的形体礼仪规范 --- 站姿
    优雅的形体礼仪规范 --- 坐姿
    优雅的形体礼仪规范 --- 行姿
    优雅的形体礼仪规范 --- 蹲姿
    行姿礼仪(陪同引导、上下楼梯、 进出电梯、进出房门)
    手臂礼仪(指示方向、请行、请进、 请坐、手持物品、递送物品、举手致意、挥手道别、各种手势)

第四讲:面部表情礼仪

    目光
    微笑

第五讲:西餐服务人员良好习惯养成

    习惯一:了解餐厅的目标和自己的职责
    习惯二:尽量使用客人的姓氏称呼客人
    习惯三:任何行动都以客为先
    习惯四:让客人听到你的微笑
    习惯五:充分运用餐厅给你的权力
    习惯六:积极沟通
    习惯七:把每一次客人投诉视作改善服务的机会
    习惯八:上岗时精神饱满
    习惯九:爱护公共财产

第六讲:西餐标准服务流程

第一部分:接受客人预定

一、来店预定

    问候客人
    接受预定
    重述客人预定
    通知有关人员

二、电话预定

    铃响三声之内接听电话
    问候客人
    接受预定
    重复预定
    通知有关人员

第二部分:餐前准备

    清洁卫生
    安全
    准备餐具
    物资准备
    准备餐柜
    其他设备运转
    餐前工作短会

第三部分:引领客人

    问候客人
    确定是否预定
    引领到座位

第四部分:服务客户

    为客人服务点菜
    帮助推荐食品饮料
    根据点菜更换摆台
    用餐过程中的服务
    甜品的推荐及服务

第五部分:结账和送客服务

    为客人拿账单
    请客人签单
    结账后的服务

培训方式:讲师讲授、现场实操练习、现场动作示范、学员模拟、讲师现场指导

第二篇:西餐服务技巧面面观一

第一讲:如何服务中国人吃西餐

一、餐前准备

    认识餐具
    正确准备餐具
    桌面摆台
    座位安排

二、服务中国人吃西餐的技巧

    带位服务
    点酒水及点菜
    倒水、摊口布及换餐具服务
    上菜服务
    西餐桌边服务
    如何正确做好其它的西餐服务(收盘、清理桌面等)
    西餐上菜时该注意的事项

三、西餐点菜技巧

    认识西式菜单
    如何安排西餐餐点
    西餐点菜时应注意细节

四、服务中国人吃西餐注意事项

第二讲:不同国家的人用餐的特殊要求和忌讳

    法国
    德国
    西班牙
    意大利
    其他国家

培训方式:讲师讲授、现场实操练习、学员讨论

第三篇:西餐服务技巧面面观二

第一讲:西餐零点服务的流程和标准

第一部分:服务流程

    迎接顾客
    带引入位
    上茶水及菜单
    上菜
    餐间服务
    买单
    欢送客人

第二部分:服务规范

    上菜的操作要求
    分菜的操作要求
    订餐员的操作要求

第二讲:西餐宴会服务流程技巧

一、引宾入席

离开宴5分钟左右,服务负责人应主动询问主任是否可以入席

二、服务程序

    上菜之前
    上菜顺序
    上肉菜的方法
    上甜点水果
    上咖啡或茶

三、西餐宴会席间服务要求和技巧

第三讲:西餐服务中突发事件处理技巧

一、突发事件产生原因

    企业方面的原因
    顾客方面的原因
    外界原因

二、处理突发事件时的情绪管理

    稳定的心态
    灵活的思维能力
    较强的应变能力
    独立的处事能力

三、突发事件处理

    面对客户受伤或生病
    面对打架闹事
    面对偷窃抢劫
    面对火灾
    面对特殊客户

培训方式:讲师讲授、案例分享、短片视频观看、学员讨论、讲师点评

第四篇:西餐酒水服务技巧(3课时)

第一讲:酒水的推介和和服技巧

一、了解食品和饮品的供应信息

    保证酒单上的饮品均能供应;
    了解当天的厨师长特荐及食品节推销内容;
    熟练掌握菜单知识及酒水知识;
    预计客人心理需求,并通过预计而间接知道客人的消费水准;
    有意识地推销高档食品和酒水,以提高餐厅的收入

二、推销饮料和酒

    介绍餐厅饮料和酒
    客人订食品单后,服务员要适时推销葡萄酒。
    客人吃完正餐前,服务员应主动推销餐后甜酒。

三、酒水服务标准

    白葡萄就服务
    红葡萄酒服务
    香槟服务标准

第二讲:西餐酒水搭配技巧

一、餐前酒

二、佐餐酒

    汤类
    头盘
    海鲜
    肉、禽、野味
    甜食

三、餐后酒

培训方式:讲师讲授、案例分享、现场模拟


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